Wyparka inaczej nazywana ewaporatom stosowana jest do monitorowanego odparowywania substancji ciekłych. Jej własności oraz zasady działania stosowane jest w różnych gałęziach przemysłu. Wyparki w pierwszej kolejności są używane przy wielu pracach laboratoryjnych. Między innymi stosuje się je do przyspieszonego zatężania wszelkiego rodzaju roztworów, suszenia oraz dosuszania substancji stałych a nawet regenerowania rozpuszczalników. Dzięki nim można szybko oddzielić substancje lotne od osadów stanowiących produkty uboczne bez konieczności ich filtracji. Nie licząc prac o charakterze laboratoryjnym wyparki używane są również przykładowo w przemyśle mleczarskim przy zagęszczaniu mleka i cukierniczym w celu uzyskania masy karmelowej.